食品級軟管（guǎn）常用的CIP就地清洗係統廣泛應用於機械化程度較高的食品生產企業，如飲料、乳品、果汁、葡萄酒等。原位清洗簡稱CIP，又稱定位清洗或（huò）清洗。原位清洗是指不拆卸或移（yí）動設備，即使用高溫、高濃度的清洗液，使設備牢固，與食物接觸的方法。
一（yī）、特色
食（shí）品級CIP可（kě）以保證（zhèng）一定的清洗效果，提高產品的安全性，節省操作時間，提（tí）高效率，節省勞動力，保（bǎo）證操（cāo）作（zuò）安全，節約（yuē）水、蒸汽等能源（yuán），減少洗滌劑用（yòng）量，生（shēng）產設備可實（shí）現規模化、自動化水平高，延長生（shēng）產使用壽命設備。
CIP清洗的主（zhǔ）要機理是加入化學試（shì）劑，這是（shì）決定清洗效果的最重要因素。一般廠家可以根據汙染（rǎn）對（duì）象的性質和程度（dù）、成分、水質、方法的選擇、成本合的安全性等方麵來使用洗滌劑。常用（yòng）的洗滌劑有酸、堿和洗滌劑。酸堿洗（xǐ）滌劑的（de）優點是：能殺（shā）滅所有微（wēi）生物，對（duì）有機（jī）物的去除效果更好。缺點（diǎn）是：皮膚有很（hěn）強的刺激性；水洗。該殺菌劑具有以下優點：殺（shā）菌效果迅速，對所有微生物都有效；一般無毒；不受水硬度的影響；在裝置表麵形成薄膜；濃度易於測定；測量方便；可去除（chú）惡臭。缺點：風味特殊；需要一定的儲存條件；不同濃度的殺菌效果相（xiàng）差（chà）較大；低溫冷凍；使用不當會造成副作用；混有汙垢（gòu），殺菌效果明顯下降；漂浮下來容易汙染環（huán）境並留下痕跡。
在酸性和堿性洗滌（dí）劑中（zhōng）指使用1%-2%-3%-1%-65-80。作為常用的氯消毒殺菌劑，如（rú）亞氯酸鈉。溫（wēn）度越高，粘性係數越小，雷諾數（Re）越大。溫度升高（gāo）通常（cháng）能改（gǎi）變汙垢的物理狀態，加快化學反應速度，同時增加汙垢的溶解度，容易將溶液中的雜（zá）質清洗掉，從而提（tí）高清洗效果，縮短清洗時間（jiān）。運動的大小可以用（yòng）Re來（lái）測量。Re的一般標（biāo）準為（wéi）：從稀液（yè）壁麵看，槽級Re>200，管型Re>3000，Re>30000效果最好。水的溶解是一種極性（xìng）化合物，對油和汙垢的（de）影響很（hěn）小。對（duì）碳水化合物、蛋白質和（hé）低脂肪酸有一定（dìng）的作用。機器的作用，如由攪拌、噴霧清洗液等引（yǐn）起（qǐ）的壓力和摩（mó）擦。
清洗效果的影（yǐng）響因素、汙染程度、汙（wū）染物的性質和產品的生產工（gōng）藝是產生清洗效果的主要原因。如果CIP的條（tiáo）件（jiàn）不（bú）是由清洗的特（tè）點決定的，則很難達到理想的清洗目的或導致清洗成本過高。洗滌劑類（lèi）是目前（qián）食品工業應用較多的（de）清洗劑，主要有酸堿等，其中氫氧化鈉和硝酸應用最為廣泛（fàn）。堿性洗（xǐ）滌劑對蛋白質含量較高的汙（wū）垢有很好（hǎo）的去除效（xiào）果，但對食品用橡膠墊（diàn）圈等。。酸性洗滌劑不能去除（chú）堿性清洗劑有很（hěn）好的效果，但對（duì）金屬有一定的腐蝕性，應加（jiā）入一些防腐劑或用清水衝（chōng）洗。清洗劑和表麵活性劑、螯合劑等，但隻在特殊需要時（shí）使用，如（rú）清洗水硬度較高時使用螯合劑（jì）去除金屬離子。提高清洗（xǐ）劑濃度，可縮短清洗時間（jiān）或降（jiàng）低清洗溫度。
洗滌劑濃度較高會導（dǎo）致（zhì）清洗成本的增加，而濃度的增加不一定能有效提高清洗效果，因此廠家有必要根據實際情況確定合適的濃度。液體溫度一般（bān）為10，化學反應速度（dù）可提高1.5～2倍（bèi），清洗速度可提高。清洗溫度一般不低於60。清（qīng）洗時間受多種因素的（de）影響，如類型、濃度、清洗溫度、產品特（tè）性、生產（chǎn）線布局和設備設計等。清潔時間（jiān）也必須適當
第（dì）二，清潔程序
以飲料行業為例，清洗程序（xù）如下：
1、洗3-5分鍾，室溫或60分鍾（zhōng）以上熱水；10-20分鍾，1%-2%，60-80，5-10分鍾，60-3-5分鍾，清水（shuǐ）。
2、洗（xǐ）3-5分鍾，室溫或60℃以上熱（rè）水；5-10分鍾（zhōng），1%-2%，60-80，5-10分鍾，60-10-20分鍾，90。
流（liú）量的大小實際上（shàng）是為了保證清洗液的流量，從而產生一定的機械效果，即（jí）通過（guò）改善流體的湍流來提高衝擊（jī）力，達（dá）到一定的清洗效（xiào）果。
三、CIP清洗標準
CIP清洗效果評價標準作為食品行業理想的CIP，清（qīng）洗效（xiào）果必須滿足以下標準：
1、氣味：新鮮、無異味，對（duì）於特殊處理工序或特（tè）殊階段允許有輕微氣味（wèi），但不影（yǐng）響最終產品的安全和質量。
2、視覺：清潔光線（xiàn）表麵，無水、無薄膜、無汙垢等。同時，經過CIP處理後，設備的生產能力發生（shēng）了明（míng）顯的變化。健康指標滿（mǎn）足（zú）微生（shēng）物指標的要求；不能引起其他健康指標的提高。在滿足清洗經濟（jì）性（xìng）條件的同時，成本是衡量清洗效果的重要因素。CIP的操作必須相（xiàng）對（duì）安全、方便等。。隨著食品生產機械化和自（zì）動化程（chéng）度的不斷（duàn）提高，CIP係統得到了廣泛的研究和（hé）應用，同時（shí），科學的進步和市場的不斷規（guī）範，它將（jiāng）不斷（duàn）提高食品生（shēng）產的普及率。
四、CIP清洗操作規程
1、目的CIP清洗操（cāo）作規程，維護設備，保證生產連（lián）續正常。
2、適用範圍：CIP清洗部（bù）分。
3、內容
3.1、清（qīng）洗順序：40，2%，40，0.8%，90，水上，然後清洗。
3.2、按規定時間清洗並記錄。
3.3、含水（shuǐ）量約80%，即覆（fù）蓋加熱盤管（guǎn）。
3.4、酸堿濃度：
3.4.1、清洗濃縮液前，不足以加入適量。
3.4.2、根據酸（suān）堿汙（wū）染程度，確定是否重新配（pèi）製。
3.5、正確的進出口連接。
3.6、經常檢查（chá）輸水裝置，防止堵塞。
3.7、檢查管路（lù），閥門無（wú）誤後，方可啟動離心（xīn）泵（bèng）進行清洗。
3.8、使用酸堿清洗時（shí），清（qīng）洗後，打開泵的背麵，使酸、堿分別進入酸罐、堿罐。
3.9、最後用水衝洗。
3.10、試紙中性即（jí）可。
021-57712303