油煙管道清（qīng）洗的必要性是什麽？

在對大型油煙機清洗進行清洗（xǐ）時，煙罩（zhào）和（hé）灶台的清洗也是（shì）不可缺少的。
在清洗油煙管道前我們應對煙罩表麵、排風口、煙罩內的燈罩、排煙口、電機、灶台都要進行清潔，同時清潔的重點是排煙口和煙罩（zhào）相連處（chù）與煙罩同步平行的排煙（yān）道。

對這些部位的清（qīng）潔不僅可以使煙道管道在清洗後更好的發揮它的作用，同（tóng）時也使廚房（fáng）的整個（gè）房間更（gèng）加的幹淨整潔，一個好的工作環境可以提高廚師們（men）的工作效率，為（wéi）我們提高更多更好的美味。

食堂油煙管道清洗（xǐ）標準

煙罩煙道清洗後90%以上可以見到煙道（dào）原本的內壁鐵皮色，不留有塊狀頑固的油漬（zì），灶（zào）台的表（biǎo）麵無油汙（wū）且光亮整潔，風機葉輪的表（biǎo）麵90%以上可以看見（jiàn）底漆，電機底部沒有沉澱的油漬，管道外部沒有油漬和頑固的（de）油垢。

同時，煙罩內壁易寄生老鼠、蟑螂，不符合（hé）國家衛生標準。油（yóu）膩（nì）膠狀物長期扒附在金屬表麵，還會腐蝕金屬材料，縮短煙道使用壽（shòu）命（mìng）。油煙管道有很多油漬（zì）長時間殘留在煙機上和煙道表麵上形成油垢，這樣就會影響油（yóu）煙機、煙道的使用，使煙流不易排除（chú）。廚房排煙（yān）不暢有80%左右的原因，都是由（yóu）於長時間沒有對油煙淨化器的內置過濾網進行（háng）清潔，油汙堵塞過濾網而造成的。

廚房排（pái）油煙係統係統的組成
一個（gè）現代（dài）的排油煙係統主要包括：排煙罩、管道係統和風機排煙罩

排煙罩用來收集從烹飪中散發出來（lái）的物質，這些物質來自（zì）食物和熱處理（lǐ）過程（chéng），包（bāo）含固態、液態、氣態。幾乎所有的排煙罩都是（shì）用不鏽鋼做的，其中（zhōng）油（yóu）煙過濾器、分離器實際上都是（shì）火（huǒ）災（zāi）防範裝置。今天我們（men）用（yòng）的最多的過濾器包（bāo）括濾網、濾水器、幹式過濾器三種。過濾器能（néng）夠收集細微油汙顆粒及蒸汽，但容易（yì）固體結構，使這些過濾器的弱點（diǎn）。新的濾網式過濾器通過增大接觸麵積，使其更具有吸收效果。過濾器需要一種過（guò）濾介質來收集油汙。大部分過濾器都由不鏽鋼或者鋁製成。

油（yóu）汙及其危害
當蒸汽、油脂、固（gù）體汙染物通過排煙罩、管道、風機時（shí），都會沉積在這些組件表麵，久而久（jiǔ）之就形成油（yóu）汙（wū）。根據烹（pēng）調的類型和使用量，排油煙係統很短時間內就會（huì）沉積大量油（yóu）汙，一年就能達到幾百公斤。

火災危（wēi）險
每年在美國發生大約5000起餐廳火災，損失高到8千萬美元。這類（lèi）火災通常發生在烹調（diào）區域，然（rán）後通（tōng）過（guò）排油煙係統迅速蔓延至房頂。油汙燃（rán）燒高可達1400度。

環境健（jiàn）康隱患
排油煙係統內油汙的不（bú）斷沉積，不但產（chǎn）生肮髒的氣味，更容易滋生細菌，成為環境健（jiàn）康的危害。加大能耗，減少使用壽命，排油煙係（xì）統內的油（yóu）汙沉（chén）積增大了空氣流通阻力，從而需要加（jiā）大風機負荷，以（yǐ）保證正常（cháng）工作。同時（shí）也縮短了設（shè）備使用壽命。

清（qīng）洗的方（fāng）法
在排油煙係統中，一些部分是方便（biàn）拆卸、可（kě）觸及的，如排煙（yān）罩、過（guò）濾器、風機。通常利（lì）用熱壓(>120巴（bā）)配合專用化學（xué）洗滌劑(pH>14)就能夠清洗這些組件。而（ér）另（lìng）一些不易觸及、不可拆卸的，如垂直、豎直的管道，就需要專門的（de）設備及方法。

在很多情況下（xià），從這（zhè）些地方除（chú）去油汙的唯 一方法就是利用高溫（wēn）蒸氣和化學清（qīng）洗劑。通過這種方法使油汙回到初始的液體狀態，從而將油汙從（cóng）管道深處清洗出來。